Origen de los Pasteles de Belém: Una rica historia
Los Pasteles de Belém, también conocidos como Pasteis de Nata, son unos deliciosos pasteles de crema que se originaron en Lisboa, Portugal en el siglo XIX. En aquella época, los monjes del Monasterio de los Jerónimos, en el distrito de Belém de Lisboa, empezaron a crear estos pasteles como una forma de aprovechar la yema de los huevos que se sobraban después de utilizar sus claras para almidonar la ropa.
La fórmula secreta
La fórmula de la receta solamente quedó en manos de tres personas del monasterio, y luego de la extinción de los monasterios en Portugal en 1834, los monjes vendieron la receta a una panadería local para sobrevivir. Esta panadería, conocida como “Fábrica de Pasteis de Belem”, todavía existe hoy y se ha convertido en una institución nacional. A pesar de que la receta se ha intentado replicar en todo el mundo, la receta verdadera sigue siendo un bien guardado secreto de la panadería.
Haciendo las delicias de todo el mundo
La popularidad de los Pasteles de Belém ha crecido exponencialmente a lo largo de los años. De ser una sencilla delicia local, ahora los pasteles se disfrutan en todo el mundo. Son un elemento básico en cualquier menú de pastelería portuguesa y se han convertido en símbolo de la cultura culinaria de Portugal. El sabor increíblemente suave de la crema y la textura crujiente de la masa hojaldrada ha hecho a los Pasteles de Belém una delicia reconocida mundialmente.
Ingredientes necesarios para los Pasteles de Belém
Los Pasteles de Belém, también conocidos como pastel de nata, son unos divinos postres tradicionales portugueses con una antigüedad de más de 200 años. Su receta original es un secreto muy bien guardado pero aquí te proporcionamos una versión de esta deliciosa receta que puedes hacer en casa.
Ingredientes para la masa
Para hacer la corteza crujiente y dorada de los Pasteles de Belém se necesita:
- 125 gr de harina de trigo
- 125 ml de agua
- Una pizca de sal
- 125 gr de mantequilla sin sal
Ingredientes para el relleno
El relleno cremoso y azucarado es el corazón de los Pasteles de Belém, requiere:
- 500 ml de leche
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 30 gr de harina de maíz (maizena)
Aunque parezcan simples, estas frituras requieren de mucha precisión al cocinar, además de obtener ingredientes frescos y de la mejor calidad. Solo entonces puedes esperar conseguir los resultados dorados y crujientes por fuera, pero cremosos y dulces por dentro que caracterizan a los genuinos Pasteles de Belém.
Paso a paso: Cómo hacer pasteles de Belém en casa
Los Pasteles de Belém, también conocidos como Pasteis de Nata, son unos de los dulces más representativos de Portugal. Su origen se remonta a la época de los monasterios y aunque la receta original es un secreto bien guardado, es posible recrear en casa una versión que se acerque bastante a los originales. A continuación, te detallo los pasos para que puedas preparar estos deliciosos pasteles en tu propia cocina.
Ingredientes necesarios:
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 200 ml de leche
- 150 gr de azúcar
- Piel de 1 limón
- 1 rama de canela
- Masa hojaldrada
En primer lugar, precalienta el horno a 220 grados. Prepara el molde de los pasteles, recortando la masa hojaldrada en círculos para adaptarla a las cavidades. Después, en un cazo mezcla la leche, la harina de maíz, el azúcar, las yemas de huevo, la canela y la piel de limón. Calienta esta mezcla a fuego medio hasta que comience a espesar. Una vez la tengas lista, retira la canela y la piel de limón y llena la masa en los moldes con esta preparación.
El horneado:
Coloca los moldes en el horno y hornea durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada, y la crema tenga un ligero toque tostado. Al sacarlos del horno, puedes espolvorearlos con un poco de canela o azúcar glas. Deja enfriar antes de desmoldar y ya tendrás unos deliciosos Pasteles de Belém listos para degustar.
Consejos y trucos para conseguir el mejor Pastel de Belém
Si eres una persona que disfruta los retos culinarios, seguro te interesarán estos consejos y trucos para preparar un auténtico Pastel de Belém. Esta delicia originaria de Portugal, al igual que muchos de sus platos, requiere de tiempo, paciencia y una meticulosa atención a los detalles. Pero no te preocupes, con estos tips estarás bien equipado para abordar esta receta y impresionar a tus amigos y familia.
Elige los ingredientes correctos
Para el Pastel de Belém, unos de los aspectos más esenciales son los ingredientes. Sin ellos de alta calidad, es casi imposible alcanzar ese sabor tradicional que todos amamos. Aquí tienes una lista de los ingredientes más importantes que necesitará:
- Yemas de huevo – No escatimes en la calidad de esta. Se aconseja buscar huevos frescos de granja.
- Azúcar – Los cristales de azúcar regular funcionarán, pero algunos prefieren el azúcar superfino para una textura más suave.
- Leche entera – Al igual que con las yemas de huevo, la leche de buena calidad dará como resultado un sabor más cremoso y rico.
- Harina – Asegúrate de usar harina sin levadura para evitar que se formen burbujas de aire en tu relleno.
Técnicas de cocina para el Pastel de Belém perfecto
Cuando se trata de técnicas de cocina para el Pastel de Belém, hay un par de consejos que pueden hacer una gran diferencia. Primero, la coordinación. Cocina la masa y el relleno simultáneamente. Asegúrate de que la masa esté lista para llenar en el momento exacto en que el relleno esté en su punto. Esto evitará que la masa se seque y se quiebre al manipularla. Otro truco es cocinar los pasteles a alta temperatura para asegurarte de que el exterior quede crujiente mientras el interior permanece suave y cremoso.
Más recetas exquisitas de pasteles de Belém para probar
La deliciosa pastelería portuguesa tiene una joya que brilla sobre todas: los Pasteles de Belém, o Pasteis de Nata como a menudo se les conoce. Aunque la receta original es un secreto bien guardado, hay variedades increíbles que puedes probar en casa, que aunque no sean necesariamente exactas, te llevarán a Lisboa con solo un bocado.
Versión clásica hecha en casa de Pasteles de Belém
Simplemente no puedes fallar con la versión clásica. Sus ingredientes son bastante básicos: crema pastelera a base de yemas de huevo, azúcar y leche, en una corteza de hojaldre crujiente. Pero no te dejes engañar por su simplicidad. Ala vez que muerdes la corteza de hojaldre crujiente y luego la sedosa crema pastelera, entenderás por qué este postre es un clásico tan querido.
Pasteles de Belém de chocolate
Para una vuelta de tuerca, ¿por qué no probar con chocolate? Puedes cocinar una rica crema pastelera de chocolate y rellenar tu hojaldre con ella. Algunos incluso espolvorean cacao en polvo encima para intensificar el sabor a chocolate.
Versión vegana de Pasteles de Belém
Para aquellos que siguen una dieta vegana, no tienes que perderte de este exquisito dulce. Puedes hacer un sustituto de la crema pastelera a base de leche de almendras y harina de maíz, y utilizar margarina vegana para tu hojaldre. Es una alternativa saludable que no sacrifica el sabor.
Administrador y redactor de El mundo del azúcar. Farmacéutico y enfermero y aprendiz de cocinero en ratos libres
