Introducción a la Receta de Pastel de Bacalao de Lisboa
Lisboa, la vibrante capital de Portugal, es famosa por sus ricas tradiciones culinarias, con un enfoque particular en los platos de mariscos. Uno de los platos más fieles representantes de esta tradición es el Pastel de Bacalao. Este plato esencialmente portugués se ha ganado un lugar especial en la mesa de cada hogar y restaurantes de todo el país, especialmente en Lisboa. Este plato, a pesar de su aparente simplicidad, lleva consigo una carga de historia y sabor que da la sensación de estar en un festín portugués con sólo un bocado.
El Bacalao y su importancia en la cocina portuguesa
Cada receta de Pastel de Bacalao comienza con el ingrediente principal, el bacalao. Este pescado, estrella de la cocina portuguesa, ha estado presente en las recetas de la región por siglos. Los portugueses lo llaman el “fiel amigo” y es cierto que este pescado ha sido una parte integral de la dieta portuguesa. En la receta tradicional del Pastel de Bacalao, el bacalao se desmenuza y luego se combina con patatas, cebolla, huevos y perejil para dar forma a los pasteles.
Los orígenes del Pastel de Bacalao
Los registros históricos señalan que la receta del Pastel de Bacalao de Lisboa se originó en el norte de Portugal y luego se extendió a Lisboa donde se adaptó a las preferencias locales. Un mito popular cuenta que fue un monje de la ciudad de Barcelos quien primero imaginó este plato, añadiendo las hierbas y especias locales para elevar el sabor del bacalao. Independientemente de su origen, el pastel de bacalao de Lisboa ha resistido el paso del tiempo y continúa siendo una parte integral de la experiencia culinaria de la ciudad.
La preparación del Pastel de Bacalao
La preparación del pastel de bacalao es un acto en sí mismo. Es un proceso que requiere paciencia y precisión, desde la desalazón del bacalao hasta su desmenuzado. Luego, los ingredientes son mezclados, formando una pasta antes de ser fritos hasta que estén dorados. Cada paso es crítico para producir los pasteles distintivamente deliciosos y suculentos.
Ingredientes Necesarios para el Pastel de Bacalao de Lisboa
El pastel de bacalao de Lisboa es una deliciosa joya culinaria que ha enamorado a locales y visitantes por igual. Desde sus cruasanes rústicos de color amarillo dorado hasta su delicioso relleno de bacalao, este pastel tiene todos los elementos que lo convierten en el favorito de muchos amantes de la comida. Sin embargo, hacer este pastel no es tarea fácil, necesita de precisión y los ingredientes adecuados.
En primer lugar, es imprescindible conseguir un bacalao de buena calidad. Este es el ingrediente principal del pastel, por lo que elegir uno fresco será vital para el sabor final. Algunos prefieren utilizar bacalao salado, similar al que se usa en la tradicional gastronomía portuguesa.
Lista de ingredientes
- Bacalao: fresco o salado, aproximadamente 500 gramos.
- Harina: se necesitarán alrededor de 350 gramos.
- Mantequilla: Para la masa, se recomendan 200 gramos.
- Leche: Un vaso será suficiente.
- Huevos: Se necesitarán 2 huevos para la masa y 1 huevo batido para dar brillo al pastel.
- Sal y Pimienta: Al gusto para sazonar.
Además del bacalao, los huevos, la harina, la mantequilla y la leche son necesarios para formar la corteza del pastel. También, se necesita un huevo batido para cepillar la parte superior del pastel antes de hornear, dando ese brillo dorado que lo hace tan irresistible. Y, por supuesto, no olvides la sal y la pimienta para sazonar.
Recordar siempre que los ingredientes son sólo una parte de la receta. La verdadera magia radica en las proporciones correctas y en el cuidado con el que se combinen todos estos elementos. De esta forma, podrá disfrutar de un delicioso pastel de bacalao, sin necesidad de viajar a Lisboa.
Paso a Paso: Cómo Preparar el Pastel de Bacalao al Estilo Lisboa
Conocido en Portugal como Pastéis de Bacalhau, este plato es querido no solo en Lisboa, sino en todo Portugal, siendo un imperdible en cualquier evento festivo. Con un exterior dorado y crujiente y un centro suave y esponjoso que se deshace en tu boca, la delicia de probar un pastel de bacalao bien preparado es incomparable.
Ingredientes
Antes de comenzar, necesitamos reunir todos los ingredientes necesarios para la preparación. Necesitarás:
- 400 gramos de bacalao
- 600 gramos de patatas
- Una cebolla grande
- 2 huevos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En primer lugar, es importante remojar el bacalao en agua durante al menos 24 horas, cambiándola con frecuencia para eliminar cualquier exceso de sal. Luego de esto, es necesario cocinar el bacalao y las patatas. El bacalao se debe dorar con la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, mientras que las patatas deben cocerse bien y luego triturarse. Una vez listos estos ingredientes, se les unen con los huevos y el perejil picado, sazonándose con sal y pimienta al gusto. Finalmente, se deben formar los pasteles en forma de croqueta y freírlos.
El pastel de bacalao al estilo Lisboa es una deliciosa expresión de la cultura culinaria portuguesa, repleto de sabor y textura. Bien sea que lo prepares para una fiesta o para una cena familiar, este pastel seguramente impresionará a tus comensales.
Consejos y Trucos para un Perfecto Pastel de Bacalao Lisboa
El Pastel de Bacalao Lisboa, es un platillo emblemático que te transportará directamente a los antiguos barrios de la hermosa ciudad portuguesa. Aunque parece un platillo sofisticado, con un poco de dedicación, cualquier entusiasta de la cocina puede crearlo. Aquí hay algunos consejos y trucos para preparar un pastel sabroso y auténtico.
Selecciona el Bacalao Correcto
El bacalao es la estrella del plato, por lo tanto, la calidad del pescado es crucial. Se recomienda utilizar bacalao seco y salado que ha sido remojado previamente. No te preocupes si no puedes encontrarlo, porque el bacalao fresco también puede funcionar, aunque es vital eliminar todo el agua antes de cocinar.
Escoger Los Mejores Ingredientes
Otro factor que puede afectar el sabor de tu pastel de bacalao es la calidad del resto de los ingredientes. En la lista de ingredientes, se incluyen algunos como patatas, huevo, cebolla y aceitunas verdes entre otros. Estos deben ser frescos y de la mejor calidad posible. Además, no olvides añadir un poco de laurel y perejil, ya que estos otorgan un toque único a este clásico portugués.
Proceso de Cocina Correcto
Finalmente, la técnica de cocción puede hacer la diferencia entre un buen pastel de bacalao y uno excepcional. La cebolla y el ajo deben dorarse en aceite de oliva hasta que estén suaves y caramelizados para sacar a relucir su dulzura. El pescado debe desmenuzarse, no triturarse, para mantener esa textura deliciosa y característica. Además, el pastel se debe cocinar a fuego lento y constante para conservar los sabores y lograr una textura cremosa.
Historia y Tradición del Pastel de Bacalao en Lisboa
En las calles de Lisboa, uno de los platos más emblemáticos y queridos por los lugareños es sin duda el Pastel de Bacalao. Este delicioso platillo tiene una historia poblada de tradiciones e influencias culinarias diversas. Como su nombre indica, el ingrediente principal es el bacalao, un pescado que adquiere un sabor distintivo luego de un proceso de salazón altamente valorado en la gastronomía portuguesa.
Nuestra historia comienza en el siglo XVI, durante las grandes expediciones marítimas portuguesas. Los marineros necesitaban alimentos que pudieran conservarse durante largos períodos de tiempo sin refrigeración. Aquí es donde entra el bacalao en salazón. Al descubrir su durabilidad y sabor versátil, el bacalao ganó rápidamente popularidad, preparándose de innumerables maneras a lo largo y ancho de la nación.
El Nacimiento del Pastel de Bacalao
Fue en el siglo XIX, en las bulliciosas calles de Lisboa, donde nació el primer Pastel de Bacalao. Aunque la receta original se ha perdido en el tiempo, la esencia del plato, el bacalao mezclado con patatas, huevos y perejil, se mantiene intacta hasta nuestros días. Se dice que este platillo tomaba forma en las manos de las bacalhoeiras, mujeres que trabajaban en los mercados de pescado y elaboraban este delicioso pastel como forma de aprovechar al máximo las sobras del pescado.
Así, el sabor del Pastel de Bacalao es un testimonio del ingenio y la resiliencia de aquellas mujeres, y una herencia de los descubrimientos marítimos portugueses. Hoy día es imposible caminar por Lisboa sin encontrarse con este bocado, que se ha convertido no solo en un sello indiscutible de su gastronomía, sino tambien en un símbolo del sabor y la historia de Portugal.
Administrador y redactor de El mundo del azúcar. Farmacéutico y enfermero y aprendiz de cocinero en ratos libres
